越來(lái)越多的人轉(zhuǎn)向服務(wù)業(yè)   大米規(guī)模種植，開(kāi)始出向越來(lái)越多，大米種植大戶和大米品牌越來(lái)越多， 但是，目前大米品牌質(zhì)量不一，品牌也沒(méi)有統(tǒng)一衡量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者只能靠眼睛識(shí)別，我們?cè)谫?gòu)買大米的時(shí)候會(huì)看見(jiàn)大米的外包裝寫有大米的質(zhì)量等級(jí)，不過(guò)最終，大米品牌還是要靠質(zhì)量取勝，我國(guó)市售大米可以依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定大米等級(jí)。當(dāng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)中大米質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，則依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定大米等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)大米根據(jù)稻谷的分類方法分為三類：秈米：包括早釉米、晚秈米；粳米：包括早粳米、晚粳米；糯米：包括秈糯米、粳糯米。 

    我國(guó)各類大米主要按加工精度劃分等級(jí)。加工精度是指糙米加工成白米時(shí)的去皮程度。不同等級(jí)的大米，加工時(shí)的去皮程度不同。國(guó)標(biāo)GB 1354-86將各類大米分為四個(gè)等級(jí)。就加工精度而言，特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85％以上；標(biāo)準(zhǔn)一等米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/5的占80％以上；標(biāo)準(zhǔn)二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/3的占75％以上；標(biāo)準(zhǔn)三等米：背溝有皮，粒面留皮不超過(guò)1/2的占70％以上。 各類大米劃分等級(jí)還要參考下列指標(biāo)：．①不完善粒：包括未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒、完全未脫皮的完整糙米粒；②雜質(zhì)：包括糠粉、礦物質(zhì)（砂石、煤渣、磚瓦及其他礦物質(zhì)）、帶殼稗粒、稻谷粒、其他雜質(zhì)（無(wú)食用價(jià)值的大米粒、異種糧粒及其他物質(zhì)）。晚粳米各等級(jí)大米允許含雜總量低于其他各類大米允許含雜總量。 

    國(guó)標(biāo)還對(duì)各類大米中所含的①黃粒米（胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒）；②碎米：包括大碎米、小碎米；③水分；④色澤、氣味、口味（指大米固有的綜合色澤、氣味、口味）提出了要求，但是對(duì)同一品種、不同等級(jí)的大米，上述四項(xiàng)指標(biāo)等同。 

    對(duì)于不能滿足等級(jí)質(zhì)量要求的大米，作降等處理。目前我國(guó)糧食市場(chǎng)銷售的大米，主要是標(biāo)準(zhǔn)一等米和特等米。 因此不要小看大米包裝上的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)識(shí)，它背后所代表的安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)極富深意。