餃子、面條作為北方人一日三餐不可缺少的面食，人們對它的喜愛程度就如同南方人對大米的喜愛之情，是無法割舍的！
 
若要做出一桌美味的水餃、面條，一是靠廚師的廚藝，還有最重要的一點則是對面粉的挑選。無論在菜場還是超市，在面粉那一貨架上一眼望去都是白茫茫的一大片，讓人挑花了眼！面粉根據(jù)蛋白質(zhì)的多少可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及無筋面粉。那么在選擇面粉時，我們第一眼看的到的就是面粉的色澤。若面粉的質(zhì)量較好的話，它的顏色是偏乳白色的，而不是那種慘白慘白的。接下來是手感，質(zhì)量好的面粉它捏在手上十分細膩。同時它顆粒比較的均勻，若質(zhì)量較差的面粉則會有塊狀。還有就是面粉的氣味了，優(yōu)質(zhì)的面粉它有一股淡淡的清香，而劣質(zhì)的面粉則比較有異味感。在口感上優(yōu)質(zhì)面粉會偏甜，而劣質(zhì)面粉口感并不是很好！
這幾年面粉的出口率也正在不斷地攀升，同時也有越來越多的外國人開始愛上中國的水餃、面條這類面食！