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那么自釀果酒的缺點有有哪些呢？ 1、自釀果酒不安全，因為涉及到發(fā)酵過程，家中制作無法達到嚴密的滅菌工序，而且自釀果酒一般酒精度也很低，所以很容易在過程中滋生細菌。同時沒有工廠里去除甲醇、多層過濾雜質(zhì)的工藝，自己釀的酒也可能會產(chǎn)生甲醇、雜醇油等不可控的副產(chǎn)品。 2、自釀果酒不能徹底清洗、殺菌，釀造酒類有比較嚴格的菌類指標，特別是果酒，釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌。混入雜菌，破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感，還會增加果酒腐敗的可能。 3、技術(shù)條件不夠，自釀果酒發(fā)酵時間、溫度無法控制，也沒有專業(yè)的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在果酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀果酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。 那么怎么選擇釀造自釀果酒呢？ 1、使用優(yōu)質(zhì)新鮮完整的果實，不要貪圖便宜選用開裂、腐爛的水果，即便是爛了一部分切掉的也不行。霉變水果帶有霉菌，發(fā)酵會產(chǎn)生更多甲醛，也容易產(chǎn)生致癌的霉菌毒素。 2、果皮表層的天然酵母菌不宜洗去，否則可能會無法發(fā)酵或發(fā)酵不徹底；但不用洗滌劑清洗也要慎防果皮農(nóng)藥殘留問題，最好選用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因為高淀粉自釀果酒造過程中會產(chǎn)生的甲醛含量更高。 3、不可把各種水果一起發(fā)酵做混合果酒，每種水果發(fā)酵時間不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。不宜用塑料或金屬容器釀酒。 |
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