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通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊里。舉個例子，打發(fā)蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發(fā)，但是泡沫會比較粗糙。用細一些的砂糖打發(fā)就會打發(fā)的慢一些，相應(yīng)的泡沫組織會細滑一些。 怎么吃白砂糖才健康呢？ 一、對于輕體力活動的成年女性來說，每天的總能量（熱量）攝入推薦值是1800千卡，10%的總能量就是180千卡，相當(dāng)于45克糖。 二、聽起來似乎45克糖數(shù)量挺大，可惜，一旦變成食品，就會顯得太少。 比如，喝一瓶500毫升的可樂，就能輕松喝進去53克糖，這當(dāng)然已經(jīng)超過了世界衛(wèi)生組織所提的45克糖的限量。大部分市售甜飲料的糖含量都在8%至12%之間。 三、工業(yè)包裝的綿白糖白砂糖，好像沒見過，一百斤二百斤包裝的工業(yè)糖，都是白砂糖。那個糖的加工精度，不象家用的那么精細，大部分是需要經(jīng)過機器攪拌和加熱后才能食用的，以前還有工業(yè)奶粉，零售奶粉買幾元一斤的時候，工業(yè)奶粉才八毛一斤，不過必須高溫加熱后才能食用。 那么我們在批發(fā)白砂糖應(yīng)該注意什么呢？
首先、白砂糖顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上，其生產(chǎn)是以甘蔗、甜菜為生產(chǎn)原料，通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。經(jīng)過這么多純化步驟，色素、礦物質(zhì)和各種雜質(zhì)都被分離去除。終產(chǎn)品中蔗糖含量高于99.5%。 其次、不管是白砂糖、紅糖還是冰糖，主流營養(yǎng)學(xué)界一致認為，多吃糖對健康是非常不利的。糖的攝入會增加齲齒和肥胖的風(fēng)險，而肥胖又可能會增加患其他疾病的風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織WHO最新的糖攝入指南推薦我們每天吃糖的量不超過50克，如果可以最好控制在25克以內(nèi)。在物資匱乏的過去，紅糖作為熱量供應(yīng)的主要來源，被賦予了美好的想象。但是在張口就能吃到糖的現(xiàn)在，為了健康，還是遠離賣糖商家的忽悠吧。 再次、盡量購買等級高的白砂糖，根據(jù)加工工藝及用途不同，食糖可以分為很多種，我們俗稱的白糖是指白砂糖和綿白糖，品牌的白砂糖一般都是比較好的白砂糖我們在購買的時候用的也放心。 最后、我們在購買白砂糖的時候盡量的去看看多種品牌，我們可以先去網(wǎng)上查詢一下看看白砂糖的評價，看看購買過的人是怎么說的，我們可以根據(jù)這些來判斷白砂糖廠家的規(guī)模和實力。 |
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