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香油是一種很常見的調味品，在生活中是必不可少的。 在眾多調料中，香油就像是個魔術師，不管是多普通的菜，加點香油立馬就芳香四溢，讓人能提起胃口。吃串串的時候更是離不開香油，不僅可以增加食欲還可以解辣，所以香油是調味品中的至尊王者。香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。其實這是一個現代人和古代人之間的誤解， “油用香油，須審生熟”中的“香油”并不是現代人所熟知的可以用來做拌涼菜的香油，而是指的新鮮并且香氣濃郁的油。剛下榨坊的植物油在3個月內都會有撲鼻的香味，下榨坊1個月內的油就是符合袁枚標準的香油，所以《隨園食單》里說的是“做好菜，用好油”！ 幾乎家家戶戶都有香油，那么香油有什么好處呢? 1、營養成分無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。 2、香油還可以改善口味香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食欲；還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。 3、促進食欲中國人的家常菜，是一個家庭最高廚藝的集中展示。而一滴純正的香油能讓滿桌飯菜生香，因此很多家庭的廚房里必然少不了一瓶香油。但香油有小磨香油和機榨香油之分，聽起來好像只是制作工藝的不同，但是受制作工藝影響，它們的差別也很大。香油是采用了傳統的工藝與現代科學技術相結合，最大限度的保留了香油的自然風味和豐富的營養物質，對于食欲退化的老年人來說，是非常不錯的佐餐味素。 4、香油還可以用于涼拌菜從“油用香油，須審生熟“中確實能看出作者袁枚是個對吃非常有追求的人，不僅要求”做好菜，用好油“，甚至對生油和熟油在不同菜肴上的使用 都有要求。在我們所熟悉的油里中，橄欖油、山茶油這類不需將油料炒熟直接采用冷榨方式的就是生油，生油更多應用在涼菜、沙拉上。 那么大家知道什么牌子香油最好嗎？今天廠廠樂小編來和大家談談什么牌子的香油最好。 1、由于香油的地區不同口味不同不同地區香油所指不同，在北方一般香油所指為麻油，南方香油所指為菜籽油。有人說香油是麻油，有的說菜油，我們家小的時候有個童謠“ 晃浪頭打香油，打幾斤，打半斤，邊吃邊點燈。”我們家吃的一直是香油。 2、外觀觀察有些人為了降低成本，有可能會在香油里面加注自來水兌稀牟取利益。其實辨別這類香油辦法也很簡單，假如是純香油，在陽光下是完全透明的；如果摻入了0.15%的水，放在陽光下不是透明的；如果摻入了0.35%以上的水，在陽光下有可能出現分層且易有沉淀。 3、聞一聞香油的味道芝麻油既然稱為香油，就是因為它香氣濃郁，全都由芝麻的精華榨制而成。因此，通過聞香味的方法，也可以判斷香油是否純正，還是里面添加了別的成分。不要以為，平時在超市里面看到香油都裝在玻璃瓶里面便沒辦法聞到香氣了，品質出眾的香油，就算已經密封處理，它的香氣還是可以透過瓶體發散出來，味道相當濃郁。反而是那種品質上面不是太出色的，又或者只能稱其為純度并不高的芝麻調味油之類的產品，你完全不會聞到它們從瓶體之中散發出來的香氣。 4、我們還可以上網查看評價，我們可以看看購買過的人是怎么說的多看見過品牌的香油評價我們自己做一下對比，這樣基本也可以知道是什么問題了，那種香油的評價比較高。 |
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